这给卫星产区输入了新的血液，不断酿造出具有产区风格又能满足消费者需求的葡萄酒。

白葡萄酒从冰箱取出后，一般不能直接饮用，应该给它一点缓冲时间。实际上，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度介于10-13℃之间。

醒酒能帮助移除沉淀物，还能让酒慢慢释放自己的风味。2. 新世界国家的葡萄酒不适合陈年 坊间流传着这样一种说法，即新世界葡萄酒不适合陈年。一直以来，不少人都认为新世界葡萄酒的陈年潜力不如旧世界葡萄酒，其实这是一种带有偏见的看法。这是不是意味着，鱼肉只能搭配白葡萄酒呢？其实不然，酒体较轻、单宁含量低的红葡萄酒也能与其完美搭配。4. 鱼肉只能搭配白葡萄酒 红酒配红肉，白酒配白肉已经成为葡萄酒与美食搭配的金科玉律。

但是，你是否想过，这些传言是不正确或者不合时宜的？今天，我们一起来聊聊这些江湖传言。ABSTRACT： There are some rules in the world of wine that are trusted by many wine lovers for a long time. Here well talk about these rules. 初入酒圈，许多入门者都会对某些金科玉律深信不疑。3. 加州（California） 加州的黑皮诺葡萄酒果味浓郁，较之前两者精致程度稍欠一筹。

而经过一段时间陈年后，会发展得更带旧世界风味。图片来源：www.meo-camuzet.com 第一步：初识辨风格 品鉴黑皮诺的最基础一步，即分辨其属于新、旧世界中的哪一大类风格。每当笔者要鉴别某一酒庄出品是否为良品时，必先一品其老年份的酒款，这点对新世界酿酒商而言尤为重要。罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）的黑皮诺拥有长达50年的窖藏寿命，但俄勒冈州的黑皮诺未必有这样的潜力，而这其中正是可以看出酒款的品质高低。

因为陈年老酒最能体现原料品种的典型风味，也最能体现酿酒商的出品水平。本文为你支招，3步拿下这个变化莫测的她。

ABSTRACT： So many wine lovers are obsessed with this beauty--pinot noir. Actually its charm originates from the various terroir where it is produced. This article offers you a guide to understand 3 different styles of it. 众所周知，黑皮诺（Pinot Noir）给人以林黛玉般娇弱的印象，以对环境条件的挑剔而闻名。当你结束上一阶段打卡时，你的味蕾应该就能习得出这两种风格中的花香与曼妙的果味了。这一阶段务必垂直品鉴2款经陈年酒款（酒龄达10年以上），以及较近的2个年份酒款。开启这一品鉴修行，不妨从勃艮第特级园开始，细细品味旧世界的更为微妙的咸鲜气息。

摘要： 多少葡萄酒粉们为黑皮诺倾倒，多少又为其难倒。1. 勃艮第 勃艮第的黑皮诺葡萄酒优雅精致，单宁轻盈，花香明显。此时，可以继续品尝加州黑皮诺葡萄酒。其中，威拉米特河谷（Willamette Valley）子产区的黑皮诺葡萄酒尤为美妙，在年轻阶段果味充足、富有活力，具有典型的新世界风格。

第二步：频尝记风味 对于葡萄酒品鉴新手而言，循序渐进的品鉴训练十分关键。最好能品鉴至少3个不同年份的勃艮第，当然多多益善。

其万种的风情令人迷恋，却也令人迷惑。2. 俄勒冈州 与勃艮第相比，俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒果味更为突出，风格同样精致。

紧接着，可以尝试近几个年份，你会发现，其风格随着时间轴变幻得更具新世界特色。因此，这一阶段从陈年的俄勒冈州黑皮诺开始准没错。需要注意的是，黑皮诺不似赤霞珠（Cabernet Sauvignon）般个性分明，仅需数嘬即可给人留下深刻印象。一般而言，这一初始阶段约需持续数周，直至你能清晰地分辨出酒杯中复杂的风味。同时，这也给品鉴者带来了困惑，多般姿彩的黑皮诺令人眼花缭乱，到底哪番姿态才是真正的她？本文带你三步破解黑皮诺的风土套路，惬意品美酒。而正是由于其这般敏感，品饮者俯首一嗅，便是整片出产地的风土盛景。

这一站首选俄勒冈州的黑皮诺，因为它可谓新旧世界风格的完美过渡，既有旧世界的优雅，又兼具新世界的活泼。接着，就可以踏上新世界的品鉴修行之途。

期间不建议饮用风格奔放的葡萄酒，以免破坏对比品鉴的标准。欲亲自甄别好的葡萄酒出产商，从验证其老年份作品开始

白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮，所以酒中几乎尝不到单宁。感受单宁，要从舌头末端和牙龈感受，这些部位对单宁的涩味最为敏感。

2. 单宁尝起来怎么样？ 单宁在口腔中会呈现一种涩感和苦感，仿佛舌头上的细胞被抓住一般。此外，橡木桶陈年也会赋予葡萄酒一定的单宁含量，橡木桶越新，单宁的含量也就越高。葡萄酒中单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。一瓶品质优异的葡萄酒，也许需要数年的时间，其风味才能打开，品质才会渐入佳境。

柔和的单宁能赋予葡萄酒更好的口感和粘稠度。1. 单宁来自哪里？ 葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中。

单宁无色无味，但会给口腔带来收敛和干涩的感觉，如果你喝一杯浓茶或者典型的酒体饱满的红葡萄酒，多多少少都能感受到单宁的存在。3. 单宁有什么作用？ 单宁是一种多酚类化合物，是抗氧化物质中的一种，是天然的防腐剂，它可以有效地防止酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态，所以单宁是葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键。

此外，橡木桶陈酿或瓶陈能柔化单宁，这是因为在陈年的过程中，少量氧气透过橡木桶的微小空隙，溶解在葡萄酒中，单宁得到柔化，使得即使单宁含量高的葡萄酒质地也会变得柔和。摘要： 当我们喝茶或和红葡萄酒的时，细细感受，会感受到一种苦涩的感觉，而这种让口腔收缩的感觉一般由单宁带来，那么单宁是什么呢？ ABSTRACT： In tea and wine, tannins is a textural element that makes wine taste dry. This article introduces what tannins is in wine. 单宁（Tannins）是一种多酚类化合物，普遍存在于各种植物中，比如茶、橡树和葡萄等。

产自炎热的气候条件之下的葡萄酒，成熟度较高，其单宁就会比较柔顺。果实皮较厚的酿酒葡萄，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等，由其酿造的葡萄酒单宁含量会比较高。酿酒的工艺、果实的质量与成熟度，都会影响单宁的质量以及口感单宁无色无味，但会给口腔带来收敛和干涩的感觉，如果你喝一杯浓茶或者典型的酒体饱满的红葡萄酒，多多少少都能感受到单宁的存在。

1. 单宁来自哪里？ 葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中。2. 单宁尝起来怎么样？ 单宁在口腔中会呈现一种涩感和苦感，仿佛舌头上的细胞被抓住一般。

白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮，所以酒中几乎尝不到单宁。摘要： 当我们喝茶或和红葡萄酒的时，细细感受，会感受到一种苦涩的感觉，而这种让口腔收缩的感觉一般由单宁带来，那么单宁是什么呢？ ABSTRACT： In tea and wine, tannins is a textural element that makes wine taste dry. This article introduces what tannins is in wine. 单宁（Tannins）是一种多酚类化合物，普遍存在于各种植物中，比如茶、橡树和葡萄等。

此外，橡木桶陈酿或瓶陈能柔化单宁，这是因为在陈年的过程中，少量氧气透过橡木桶的微小空隙，溶解在葡萄酒中，单宁得到柔化，使得即使单宁含量高的葡萄酒质地也会变得柔和。果实皮较厚的酿酒葡萄，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等，由其酿造的葡萄酒单宁含量会比较高。